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我不會為了一個世界而放棄整個台灣
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跟著蔡瀾去吃之香港麵王 - 劉森記

台灣的夏天熱的沒人性﹐這是唯一最重要又簡單的原因讓我每年有整整四個月的時間絕跡台灣﹐好讓我的錢包休養生息﹐也給我時間休息再出發﹐更留給我在香港尋找美食的機會。
前陣子蔡瀾的美食節目又復活了﹐(* 蔡瀾是在香港家傳戶曉的頭號美食家﹐在我眼中他是最會享受生活的才子) 節目第一集的主題是陪伴香港人長大的雲吞麵﹐而推薦名店中提到了劉森記的竹昇麵﹐在澳門很有名的蝦子麵是劉森記有名的特色麵食﹐也是我去年去澳門沒吃到的遺珠﹐既然不用跑去澳門就吃的到﹐實在沒有不得不去朝聖的借口。
目前劉森記在深水埗有兩家店﹐一家是擁有 50 年歷史的老店﹐另一家是開業數年的新店。
免費吃到飽的自製醃酸辣蘿蔔是非常棒的開胃菜﹐聞說正宗的麵店都會提供﹐但為了省時省力省開銷﹐目前只有幾家麵店有在做了﹐所以更看的出店主難得的堅持的精神。
蘿蔔雖然很辣但真的好吃﹐又爽脆又入味﹐忍不住一顆又一顆送進嘴裡。
香港人吃麵的習慣是一定要跟一盤"油菜"﹐"油菜"的款式視乎當天店裡供應的狀況適隨尊便。
先來介紹一下竹昇麵﹐做麵的材料只要麵粉﹑鴨蛋和鹼水﹐叫竹昇麵主要是因為做麵的時候﹐打麵的人要坐在大竹竿上用自己的重量搓壓粉團﹐然後再切成條狀。這樣子打製的麵除了口感很好之外﹐每一條麵條都是獨一無二的﹐用鴨蛋打麵才會爽脆﹐這一項必定要嚴格尊守﹐才更能感受出做麵的人的一絲不苟和用心。
豬手蝦子麵。豬手沒有傳聞中的好吃﹐只是一般的味道﹐但麵條真的很不錯﹐灑上了蝦子已經不再需要加任何的調味就風味很佳了。
牛筋蝦子麵。牛筋滷的夠入味﹐入口即化﹐麵條爽脆彈牙﹐好吃。
凡惠顧麵食都會附送一碗清湯﹐這一碗湯並不簡單﹐是傳統雲吞麵專用的湯底﹐沒半點油也不加味精﹐一整個甜﹐喝過一口以後湯的鮮甜味在嘴裡回甘﹐香味揮之不去﹐非常令人回味﹐更讓這一頓留下完美的回憶。
我會再回來的﹐因為今天店裡有最名的黑牛柏頁賣光了。
「 蔡瀾嘆名菜」劉森記片段
* 香港話旁白的哦~


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